“后疫情时代,近35%的消费者就餐方式发生了重大变化,线上餐饮、家常菜场景以其安全、便捷、健康的优势持续俘获消费者的心。”
近日,第一财经商业数据中心(CBNData)联合阿里巴巴集团客户开发部发布《2022餐饮零售化行业观察报告》(以下简称《报告》)。《报告》显示,疫情之下,餐饮消费行为发生转变,居家消费场景大幅增加,从而加速餐饮行业转型。 ——即餐饮业除了堂食和外卖外,已经进入以零售产品突破餐饮店时空半径的时期。 3.0时代。
消费需求、行业技术、政策支持共同推动餐饮零售趋势
“我在天猫买了片大东烤鸭,周末用空气炸锅重新加热。鸭皮那么脆,鸭肉那么香。和我在北京店吃的一模一样。连我婆婆都受不了了。继续点赞。”来自杭州的陈先生自豪地说。从此,他在家里又多了一个“厨师”的新身份。
从传统餐饮向零售演变,“味道和口感”是消费者最关注的三大因素之一。根据《报告》,准备的菜肴不仅要香,充满“乡土风味”的家乡地方菜也是最受青睐的类型。超过50%的消费者会选择家乡菜。从地域菜系来看,“辣”味最受欢迎,其中川菜位居榜首。
味道的完美还原离不开冷链物流的成熟、保鲜技术的发展以及餐饮企业中央厨房的普及。中国连锁经营协会数据显示,国内超过74%的连锁餐饮企业建立了自己的中央厨房,将做好的菜品送到门店进行制作。
《报告》指出,近年来,农村部、国家发展改革委以及广东省、河南省相继出台鼓励和支持调理蔬菜发展的政策,为调理蔬菜发展创造了良好的环境。行业健康发展。与此同时,“餐饮零售”领域2021年将获得超过50亿的新增融资,在政策利好和资本支持的“双轮驱动”下,行业迎来快速发展期。不少头部餐饮企业看准了消费趋势,纷纷进军零售赛道。
“本来我们提供的是‘我们煮了,顾客吃’的服务。通过餐饮零售,顾客还可以选择‘顾客自己做、自己吃’。”必胜客零售业务负责人表示。
此外,盒马鲜生、每日优鲜等零售渠道也相继推出自有调理食品品牌丰富市场,使得调理食品行业成为零售平台和餐饮企业双向抢滩的热点场景。
Z世代线上餐饮消费频率高,先发餐饮企业实现业务增长
做好的菜肴不会是疫情期间的“昙花一现”。 CBNData研究显示,Z世代(95后、00后)比其他群体更频繁地消费网络餐饮,约30%的年轻人几乎每天都消费网络餐饮。
Z世代在餐饮消费中扮演着越来越重要的角色。《2021年中国餐饮行业报告》显示,中国Z世代餐饮消费占比逐年上升,2020年已超过40%。
“餐饮企业不仅要抓住行业趋势,更重要的是抓住年轻消费者,与他们做好互动。”阿里巴巴集团客户发展部餐饮行业负责人陈艳峰表示。基于零售产品和消费者运营,餐饮企业可以突破传统的以门店为基础的服务半径。最终,餐饮企业不仅可能从零售渠道获得“大规模”的业务增长,线上线下业务形态互补,同时也意味着零售可能反哺线下门店业务。
大东烤鸭深谙此道。以大东旗下零售品牌东到家为例。大东2018年开展零售业务时,门店收入占其收入的95%。 2021年,大东店占比将下降至20%,剩余80%来自其他渠道,其中天猫等主流线上电商收入占比将达到60%左右。
东到家负责人告诉笔者,我们发现南方市场对北方烤鸭的需求更为强劲,尤其是江、浙、沪、珠三角等地区。用户非常活跃。通过数据对比发现,用户活跃的南方地区并没有大东店,这无形中为店面选址提供了有价值的参考。
阿里巴巴数字化工具助力餐饮企业攻克“五大挑战”
餐饮企业如果想转型零售,挑战是巨大的。 “餐饮是一个服务行业,和零售是完全不同的两个工种。什么规格、包装多大、如何设计、如何定价……选品是摆在餐饮企业面前的第一道坎。”菜品背后还有很多东西,比如供应链、销售渠道、消费者运营、组织建设、人员激励等一系列问题,陈艳峰表示,基于多年在零售领域的积累,阿里巴巴愿意也有能力。帮助餐饮企业开拓零售赛道,提供良好的消费者服务。
以选品为例,天猫新品创新中心(TMIC)重点关注趋势中心、研发中心、创意中心三大职能部门,可为餐饮企业提供数据洞察等新产品开发全链路支持、流程、产品和服务提供商。
“2021年是肯德基‘免费厨房’的元年,在发展过程中,TMIC为肯德基提供了行业数据洞察,帮助品牌更好地明确和选择细分赛道。”肯德基相关业务负责人表示。相关数据显示,TMIC目前已将新产品开发周期从平均18个月缩短至6个月,成功率大幅提升。
在销售渠道方面,阿里巴巴多APP矩阵覆盖中国年活跃消费者10亿+。远场、中场、近场多层次时效履约体系,不仅能精准服务不同需求的消费者,还能与餐饮企业门店、前端仓库形成线上线下联动,帮助品牌形成自己的新零售体系。
必胜客零售业务负责人表示,通过与阿里巴巴“多级时效配送”能力的深度合作,必胜客客户可以在天猫下单,门店发货,最快最快收到货。一个小时,真正高效的体验。远场和近场一体化,实现下一批货物的线上线下。
“对于不具备线下履约能力的餐饮企业,我们将向餐饮企业开放大鸟物流、饿了么蜂鸟等履约能力。”陈艳峰说。我们希望餐饮企业能够提供一整套的解决方案来解决餐饮零售的转型。各个环节的痛点让餐饮企业的零售业务变得简单。
“在这种零售趋势下,如何更好地了解消费者对产品选择的需求,实现门店菜品烹饪向零售产品标准化、产业化生产的有效转变,成为餐饮企业零售探索的关键。”中国社科院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵景桥认为,阿里巴巴的多平台、多场景消费洞察能力、多渠道覆盖能力、确定性物流履行能力可以帮助餐饮企业快速打造零售业务能力,让餐饮企业更高效。充分利用数字技术带来的发展红利。
本文来自金融行业资讯